Quy trình công nghệ sản xuất CỒN GẠO

1.1  Chuẩn bị nguyên liệu

Gạo được kiểm tra hàm lượng tinh bột, phối trộn với nước công nghệ theo tỷ lệ thích hợp. Chuẩn về pH thích hợp cho quá trình dịch hóa.

1.2  Hồ hóa - Dịch hóa tinh bột

Phối trộn enzyme dịch hóa (alpha-amylase). Gia nhiệt dịch tinh bột đến nhiệt độ hồ hóa. Enzyme dịch hóa sẽ thủy phân tinh bột thành dextrin hòa tan trong dịch cháo.

1.3  Đường hóa

Dịch cháo sau dịch hóa được giải nhiệt đến nhiệt độ đường hóa. Bổ sung enzyme đường hóa (gluco-amylase). Enzyme xúc tác thủy phân dextrin thành đường gluco làm thức ăn cho nấm men.

1.4  Lên men

Nấm men dùng cho quá trình lên men được chọn là loại men thuần chủng, tạo hương vị đặc trưng. Trước khi cho vào bồn lên men, nấm men được hoạt hóa, nhân giống gia tăng số lượng nhằm đảm bảo quá trình lên men được hoàn thiện.

Dịch cháo sau đường hóa được cho qua thiết bị trao đổi nhiệt nhanh,  giảm nhiệt độ đến nhiệt độ lên men. Cấp men giống từ quá trình lên men vào bồn và bắt đầu quá trình lên men. Nấm men chuyển hóa đường thành rượu giải phóng khí CO2.

Quá trình lên men phải được kiểm soát chặc chẽ, đảm bảo chuyển hóa hoàn toàn đường lên men thành rượu và tạo hương vị hấp dẫn cho sản phẩm cuối cùng.

1.5  Chưng cất

Kết thúc quá trình lên men, dấm chính được bơm vào hệ thống chưng cất. Chưng cất bằng hệ thống tháp liên tục, bao gồm 4 tháp với chức năng riêng biệt. Dấm chính có độ cồn khoảng 10% được bơm vào bồn trung gian và cấp liên tục vào tháp thô (R).

Tại tháp thô, độ cồn được tách ra trên đỉnh và bả hèm không còn độ cồn được xả ra liên tục ở đáy tháp. Bả hèm được bơm vào bồn chứa trung gian trước khi đi vào máy lọc tách nước. Sau khi lọc bả được sấy khô làm thức ăn gia súc. Phần nước được bơm vào hệ thống xử lý nước.

Cồn được cấp tiếp vào tháp tách tạp chất có nhiệt độ bay hơi thấp.

Cồn sau khi tách tạp chất nhẹ tiếp tục được cấp vào tháp tinh chế tách các rượu bậc cao và dầu fusel.

Cồn sau khi ra khỏi tháp tinh luyện được cấp vào tháp tách methanol. Methanol gây độc nên cần phải được tách tối đa.